【型男酒保】港產調酒大師衝出國際,分子雞尾酒吧打入全球50大

【型男酒保】港產調酒大師衝出國際,分子雞尾酒吧打入全球50大

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By Presslogic on 11 Nov 2017

「酒樽中的酒,無論味道、風味,早已定型;相反,在雞尾酒中加入多或少5毫升的糖水,味道已經有很大差異,可以說是千變萬化。」港產分子調酒大師Antonio道。

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Photo from PressLogic

常言道,認真的男人最帥氣。調酒時的Antonio悠然淡定,神情專注地將材料快速而均匀的注入酒杯中,手勢純熟優美,與調酒的工具似是與身俱來般親密又熟識。

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半輩子鑽研調酒技術

Antonio笑言,當初入行只因一個字——型!18歲便加入調酒師行列的大男孩,為了「型」而入行亦不為過,今日能成為世界級調酒師大賽的冠軍級人馬,卻絕非一個「型」字就能成就。

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20年前入行的Antonio,視調酒為生命,大半輩子都在鑽研調酒技術。為更上一層樓,多年以來孜孜不倦去各地酒吧取經,足跡遍及美國、德國、日本等地。因為一本分子調酒術的書而深受啓發,醉心研究分子雞尾酒的調酒技術,更在全球搜羅化學用料和器材,只為調出一杯杯叫客人「樂而忘返」的雞尾酒。

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Antonio將分子雞尾酒玩得出神入化,擅長透過不同方式刺激客人的五感,「用煙燻方式製作分子雞尾酒,看得見、聞得到、飲得到,賞心悅目,又有點調皮的感覺,哈哈。」

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從他談笑風生的語氣,以及色彩斑爛的衣著風格也不難看出,調皮亦是他的風格之一。

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連續5年打入全球50大

他在5年前與友人開設全港第一間分子雞尾酒酒吧Quinary,酒吧晚晚座無虛席,熱鬧非常,更連續5年打入全球50大酒吧,風頭一時無兩。

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由他設計的分子雞尾酒Earl Grey Caviar Martini,是Quinary的鎮店之寶,吸引不少人慕名而來。「上面的泡沫是用伯爵茶製成,中間有一層伯爵茶珍珠,以增加口感;酒的成份有伏特加、君度橙酒、檸檬、青檸、青瓜及蘋果汁。」

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喝下去是清新芬芳的伏特加味道,聞上去卻有一股淡淡的清新茶香,層次豐富,難怪能夠月賣千杯,一直是Quinary最暢銷的雞尾酒。

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客人調酒師關係微妙

Quinary能打入全球50大酒吧,Antonio當然居功至偉,不過他指出,客人走進酒吧,很多時候是為了尋找片刻的歡愉,調酒師的服務才是留住客人的關鍵。

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「客人與調酒師的關係很微妙,叫一杯飲品,即使互不相識,但天南地北也可以聊一番,有時候更會向我們透露小秘密,哈哈。」他笑言,呷一口酒,跟調酒師聊一番話,或許也能得到與心理醫生傾訴般的療效

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Text:MENELECT Editorial

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