【飲香檳高貴啲?】有氣酒與香檳的差別

【飲香檳高貴啲?】有氣酒與香檳的差別

ElectLifeStyle
By PressLogic on 31 Dec 2018

又來到大時大節,跨年飲香檳慶祝是常識吧?但是你有留意到同類型的有氣酒價錢與香檳之間有很大的差別,

香檳上至數千元一瓶,有氣酒就下至幾十到一百多元就有交易,同樣是有氣的酒,價錢卻差幾倍,你知道是什麼原因嗎?其實香檳是有氣酒的其中一種。

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無論是釀製方法或釀製條件,都受嚴謹規管,必須符合三個條件,才能稱得上為香檳,香檳質素相對的有保證,而且產量少,因此香檳價格較有氣酒貴。

首個條件是香檳必須產於法國香檳園,釀酒的葡萄種植和釀製都必須在香檳園內,產地以漢斯、埃佩爾奈以及特魯瓦三個地方為主,當地的土壤為石灰質,而且氣候涼爽,種出來的葡萄香味特別有個性。

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而第二個條件是香檳必須用特定葡萄釀製,包括一種白葡萄Chardonnay和兩種黑葡萄Pinot Noir和Pinot Meunier。釀製香檳可以只用一兩種,或者用上三種葡萄,而有氣酒就沒有這般講究。釀製香檳也有特定方法,每年九月至十月,在葡萄成熟時,葡萄園會用人手採摘,再將葡萄分類,榨成葡萄汁。

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然後將葡萄汁倒進酒槽進行第一次發酵,整個發酵過程需時十至十五日,發酵完成為葡萄原酒。將舊酒和葡萄原酒調合完,就會進行第二次發酵。

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兩種酒的重大分別在於它們的製作過程,因為有氣酒一般在葡萄酒裏直接加入二氧化碳,或者將葡萄酒一次過放入酒槽內發酵就直接分樽,甚少進行第二次發酵。發酵過程中的沉澱物是死酵母,所以在熟成過程中,要人手定時去轉動酒瓶,整個步驟要持續五至六個星期,沉澱物聚在酒瓶內,再用冷卻方法將沉澱物排出。

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整個第二次發酵過程要六至八星期,香檳在酒瓶第二次發酵完,產生的氣泡會更豐富活躍。而一般有氣酒就不會以人手去轉酒瓶,亦不會去渣而是直接過濾沉澱物,省時省力。故而風味就一定沒有香檳這般細膩。無論是方法還是原料,香檳的製作過程有很高要求!所謂一分錢一分貨吧。

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Text:MENELECT Editorial

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