【高層次級的享受】牛肉配紅酒是給有個性格的人

【高層次級的享受】牛肉配紅酒是給有個性格的人

ElectLifeStyle
By PressLogic on 18 Jan 2019

雖說牛肉配紅酒只是很籠統的守則,對於懂得食牛肉配紅酒的人,不多不少會對飲食有一定的知識,食物配酒的知識得要有脈絡,才可融會貫通,提升享受。

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在主廚和侍酒師來看,每一種香味與口感組合的微妙變化都可以帶來截然不同的用餐體驗,在美食與美酒之間,是沒有最搭、只有更搭的探索樂趣。根據牛肉的飼養方式或是熟成方式不同,牛排會呈現明顯的風味差異。

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不過始終每人口味都不同,有人傾向七成熟或全熟,亦有人認為牛肉最佳是三成熟甚至全生,因此在固中有萬千種變化,所以在客人要求上是可以非常講究的。

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從常用料理方法、肉質、肉味等作相應考慮;後細分析葡萄酒的主要味感,包括酸度、酒體、單寜、基本味道,把紅酒配牛扒的籠統說法,延伸出具邏輯且具體的搭配。

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一般牛扒主要來自3個部位:Loin 牛腰肉、Rib 牛肋肉、Chuck 牛肩肉,而每個部位都有幾款牛扒,一般牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元,需要搭配風味適中的紅葡萄酒,而肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒,能夠帶出別具高層次級的味覺享受。

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Text:MENELECT Editorial

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